Sauté μαριναρισμένο φιλέτο Λαβράκι με πατατοσαλάτα και dressing βασιλικού

Προμηθευόμαστε τα έτοιμα μαριναρισμένα φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Βlue Island. 

Καθαρίζουμε τις πατάτες για να φτιάξουμε την πατατοσαλάτα. Κρατάμε τις φλούδες, τις ξεπλένουμε καλά και τις τηγανίζουμε.

Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τις βράζουμε για περίπου 12 λεπτά.

Τις σουρώνουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ψιλοκομμένες πιπεριές φλωρίνης, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον χυμό & ξύσμα από το λεμόνι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Για το dressing

Τοποθετούμε όλα τα υλικά μας σε ένα δοσομετρητή και τα πολτοποιούμε με  ένα μπλέντερ χειρός.

Για τα μαριναρισμένα φιλέτα Λαβράκι

Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε αλάτι στο λαβράκι μας και το τοποθετούμε στο τηγάνι με την πέτσα να βλέπει προς τα κάτω.

Ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά, το αναποδογυρίζουμε με προσοχή και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 1 λεπτό.

Σερβίρουμε.

Από τον Σεφ Σταύρο Γεωργίου
@stavris__