Τσιπούρα carpaccio με dressing από limoncello, φρέσκα μυρωδικά και passion fruit στο Thermomix

1. Προμηθευτείτε 4 φρέσκα καθαρισμένα φιλέτα Tσιπούρας (100 γρ. το καθένα), χωρίς δέρμα, κομμένα σε γωνίααπό τις Ψαραγορές Blue Island.
2. Kόψτε τα φιλέτα σε πολύ λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα κυκλικά σε μια πιατέλα το ένα δίπλα από το άλλο μέχρι να κλείσετε τον κύκλο και αφήστε στην άκρη.
3. Βάλτε στον κάδο 40 γρ. ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι μουστάρδα, 1 σφηνάκι limoncello, το ξύσμα και το χυμό από ένα μοσχολέμονο, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, 4 κλωνάρια άνηθο, φρέσκο, (μόνο τα φύλλα), 15 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο, (μόνο τα φύλλα) και πολτοποιήστε 30 δευτερόλεπτα/ αυξάνοντας την ταχύτητα σταδιακά από την 3 μέχρι την 8 ή μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύστε τα φιλέτα τσιπούρας, πασπαλίστε με ½  κουταλάκι γλυκιά πάπρικα, γαρνίρετε με φύλλα από κόλιανδρο και τη σάρκα από 1  passion fruit. Σερβίρετε αμέσως.

Toυ Σεφ Χρίστος Nοέλ Bassil

*Χρήσιμα αντικείμενα: πιατέλα